Рассказываем про запуск нового золотого лагера «Балтика Авторское решение», экспертизу наших пивоваров и важное направление — собственную агропрограмму по выращиванию пивоваренного ячменя.
Бренд «Балтика» за последние 30 лет стал синонимом классики российского пивоварения. Большинство сортов выдержаны в традиционных рамках, покупатель точно знает, что получит канонический продукт высокого качества, будь то флагман компании — лагер «Балтика 7» — или знаменитый портер «Балтика 6». Но современный потребитель в том числе готов пробовать новые продукты с расширенными вкусовыми и ароматическими свойствами, выходящими за пределы привычных категорий. Это требует поиска экспериментальных способов работы с ингредиентами и свежего экспертного взгляда. Сейчас мы запустили новый сорт «Балтика Авторское решение» и его безалкогольный вариант.
Золотой лагер «Балтика Авторское решение» — оригинальный сорт с глубоким цветом, насыщенным ароматом и мягким вкусом, которые достигаются за счет авторского режима обжарки солода. Новинка создана двумя мастерами: директором по пивопроизводству и агропрограмме Игорем Матвеевым и инженером-технологом по экспериментальному производству Григорием Багликовым. Первый в нюансах знает особенности выращивания и обработки культуры пивоваренного ячменя, в том числе технологии обжарки солода, второй может виртуозно настроить сложное оборудование и весь процесс производства, а также подобрать оптимальную рецептуру, чтобы добиться тончайших оттенков во вкусе и аромате.
Игорь Матвеев — директор по пивопроизводству и агропрограмме компании «Балтика». На этой позиции Игорь руководит работой главных пивоваров заводов «Балтики», а также управляет агропрограммой, солодовенными производствами в г. Ярославль, г. Тула и «Горьковской пивоварней».
В числе достижений Игоря — активное участие в создании и сопровождении агропрограммы компании, внедрение новых сортов пивоваренного ячменя, разработка и внедрение производства новых типов солода. Игорь имеет совместный международный патент с директором по инновациям и исследованиям Дмитрием Афониным.
Григорий Багликов — инженер-технолог по экспериментальному производству из Санкт-Петербурга. Работает на «Балтике» почти 23 года и за это время не только изучил всю технологическую цепочку, но и запустил несколько крупных проектов.
Игорь Матвеев, директор по пивопроизводству и агропрограмме:
«Мы контролируем все процессы выращивания ячменя, начиная от выбора семенного фонда и посевной, заканчивая уборкой урожая. Пивоваренный ячмень проходит проверку по 16 параметрам качества: только после он отправляется в солодовни. Процессы соложения также происходят на внутренних мощностях компании под нашим чутким присмотром. К тому самому режиму обжарки солода мы пришли экспериментальным путем. Это уникальный подход для такой большой пивоваренной компании, как наша. Сначала в лаборатории адаптировали кофейные ростеры, чтобы из десятков вариаций составить короткий шорт-лист обжарок, основываясь на вкусовых и ароматических характеристиках. Дальше повторили технологии на уникальных промышленных ростерах на пивоварне в Ярославле и только после этого выбрали наиболее оптимальный режим обжарки, который и стал особенностью новой «Балтики Авторское решение».
Григорий Багликов, инженер-технолог по экспериментальному производству:
«Для производства классических сортов пивовары действуют в рамках заданных стандартов обжарки для каждого сорта, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей, и уже на производстве вкус и ароматика во многом регулируются хмелем. «Балтика Авторское решение» — совсем другое дело. Это золотой лагер не только из-за цвета напитка. Нам получилось найти золотую середину, когда лагер получает более выраженные вкус и аромат, но при этом остается легким и питким. Поэтому мы уверены, что сорт оценят как поклонники классического светлого пива, так и любители крафта».
Акцент на работе с солодом в новом сорте сделан намеренно. Это важное направление работы компании: «Балтика» с 2005 года развивает агропрограмму и использует только отборный пивоваренный ячмень, который вырастили российские фермеры. В прошлом году 59 партнерских хозяйств на территории страны собрали для «Балтики» 300 000 тонн ячменя. Для того чтобы ежегодно добиваться соответствия качества урожая необходимым параметрам, специалисты компании работают с фермерами круглый год: помогают с семенным материалом, обучают и оказывают консультационную поддержку.
Ориентация на российское сырье, кроме создания дополнительных 15 000 рабочих мест, позволяет снижать зависимость от колебаний цен на рынке и сокращать логистическую составляющую: посевные площади агропрограммы расположены в регионах, где находятся солодовни и заводы «Балтики». Таким образом, мы отвечаем за качество пива от поля до бокала (буквально).
Сорт «Балтика Авторское решение» и его безалкогольный вариант мы выпускаем в полностью перерабатываемой алюминиевой банке. Новинка скоро появится в торговых точках по всей стране. На полке сорт можно будет узнать по глянцевому золотому цвету упаковки, фирменной «бабочке» логотипа бренда и автографам двух мастеров.
Напомним, что три года назад «Балтика» уже запускала первый массовый авторский сорт: нефильтрованный эль с большим содержанием хмеля и цитрусовым послевкусием, созданный директором по инновациям и исследованиям Дмитрием Афониным. Продукт успешно закрепился на полке и стал для компании первооткрывателем ниши сортов, созданных между классическими категориями.
